准备材料：去皮鸡小胸300克、泡发黑木耳75克、豆皮3张、葱姜适量、盐适量、生抽适量、香油适量、番茄酱适量、白糖适量、白醋适量
制作步骤：
1、鸡小胸肉放在案板上，用刀刮肉以去筋，这样鸡肉就更易于剁碎。
2、泡发的黑木耳去根后同样剁碎备用。
3、豆皮焯水去除豆腥味。
4、鸡肉黑木耳加入切碎的葱姜末，加入盐料酒生抽香油搅拌上劲。调料逐步加入，每加入一种就搅拌均匀，就可以使鸡肉上劲了。
5、豆皮切成正方形，鸡肉馅儿放在豆皮一边，逐步卷紧。
6、卷好的鸡肉卷放在蒸锅上蒸熟。
7、锅中放入番茄酱，白糖，白醋，加入开水搅拌，然后码入切好的鸡肉豆皮卷。汤汁差不多为主料一半为准。小火慢煨。
8、看汤汁差不多收干时将豆皮卷盛入碗中，汤汁开大火慢慢收至浓稠，倒在豆皮卷上即可。
豆皮鸡的做法
材料：新鲜三黄鸡 豆皮 葱姜 干红辣椒 料酒 冰糖 酱油 植物油 麻椒粒 胡椒粒 八角 青辣椒
1.鸡洗净切块，青辣椒切块
2.葱姜洗净切片和段，干红辣椒泡泡切段，豆皮切菱形
3.锅里油热加麻椒炒出香味
4.下鸡块煸炒
5.加干红辣椒姜片葱料酒，酱油
6.一起翻炒均匀
7.加水冰糖八角 胡椒粒大火烧开，转中火
8.加盖焖30分钟左右
9.一起再闷10分钟左右，加青辣椒块翻炒出锅
注意事项:
用麻椒爆香可以去除腥味，增加美味
豆皮不要放的太早，要不焖碎了
怎样做石龙豆皮鸡
您是要做豆皮鸡肉卷么？
个人经验：
要使鸡肉滑嫩，前期处理很重要。
首先是选鸡腿肉最好（嫩），当然胸肉也可以（脂肪含量低，适宜老人小孩吃）；
然后就是处理的手法：
要先用凉水拔一下；
然后用刀背把肉的两面反复地细剁，这样可以斩断肉筋，让肉软嫩，（如果是腿肉，要先去皮，再剔肉）；
把肉切好；加调料入味；
接着要用干淀粉轻轻拍在肉上，这样可以留存肉中的水分，防止肉变得干硬。注意淀粉不要多，不然也会影响口感。
同时淀粉还可以使鸡肉与豆腐皮更好地粘合。
之后就可以做了
鸡肉很嫩滑的
豆皮鸡蓉炖饭应该怎样做？
石龙豆皮鸡
豆皮鸡的做法：
材料：新鲜三黄鸡 豆皮 葱姜 干红辣椒 料酒 冰糖 酱油 植物油 麻椒粒 胡椒粒 八角 青辣椒
1.鸡洗净切块，青辣椒切块
2.葱姜洗净切片和段，干红辣椒泡泡切段，豆皮切菱形
3.锅里油热加麻椒炒出香味
4.下鸡块煸炒
5.加干红辣椒姜片葱料酒，酱油
6.一起翻炒均匀
7.加水冰糖八角 胡椒粒大火烧开，转中火
8.加盖焖30分钟左右
9.一起再闷10分钟左右，加青辣椒块翻炒出锅
1、准备材料。蔬菜与肉皆切成细末。白米洗好晾干。(高汤我用熬蒜头鸡时剩的有盐自熬汤，之前试过用麻油鸡汤也十分美味)
2、热锅，加油一大匙，将米放进拌炒。(锅热后，全程小火调理)
3、米炒至透明后加入红萝卜拌炒至香味出来。
4、加入两大匙高汤拌煮。(一匙约20-30cc)
5、煮至汤汁被米吃掉九成后再加一匙至两匙拌煮。(重复5-6次)
6、煮至只剩微微米芯。(米吃起来中间有一点点硬硬的)
7、加入鸡蓉与豆皮。续放入两匙高汤熬直米芯全熟。(约再加高汤两匙熬煮两次至三次)
8、炖饭熟后，关火，加入葱花与蒜泥，搅拌均匀，盛盘，洒上黑胡椒，上桌。
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